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とんこつラーメン店 替え玉無料にしてなぜ店は儲かるのか?

Comments(2)|2013.02.10.Sun.09:02
このエントリーをはてなブックマークに追加 一蘭のラーメン


1: 依頼@@@@ハリケーン@@@φ ★[] 2013/02/09(土) 21:38:37.39 ID:???
 「270円居酒屋」など、世の中には低価格でも「どうして潰れないのか」と疑問に思うビジネスが多い。

 そんな不況に強い様々な業種や商品の“儲けのカラクリ”を探ってみると、思わず膝を打つような利益を出す仕組みがあることが判明した。

 今回は人気のこんなに太っ腹でいいのか――他人事ながら、「○○が無料」などと謳う店舗に対して思ってしまう。ここでは「替え玉無料」のとんこつラーメン店についての
儲けの背景について。。

 とんこつラーメンを1杯500円で出している某チェーン店では、麺もスープも自社工場で一括生産。そのため原価率はかなり抑えられている。

 「麺の原価は20円弱で、スープは40円程度。トッピングのチャーシューやネギ、ノリを入れても、原価は1杯80円くらいです」(都内店舗関係者)

 替え玉無料サービスの店も多いが、この原価なら替え玉1玉分を含んでも1杯の原価は100円を切るので原価率約20%。2玉や3玉無料にしても十分儲かる計算だ。

※週刊ポスト2013年2月15・22日号

ソース:NEWSポストセブン
http://www.news-postseven.com/archives/20130207_169952.html


31: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 22:01:16.22 ID:hJAZi3fs
替え玉無料なんて店があるのか



14: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 21:47:07.95 ID:9xXIewi/
最初から「込み」なんだろ



http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1360413517/


29: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 22:00:23.59 ID:WLsOYDrN
替え玉無料って替え玉2個分ぐらいが元の料金に含まれてるだけだろ



10: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 21:46:03.40 ID:MESX8hVy
1玉の分量減らすんですよ




40: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 22:13:27.05 ID:btCixl6B
>>10
2玉まで無料の某店は
女性でも余裕で替え玉頼む位最初から少ないよなw




4: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 21:42:24.69 ID:AJkdLW5e
元から高めに売ってるからに決まってるだろ
日本じゃ、オプションで追加料金というのはガメツいイメージがある。
最初から高くしておいて、追加でも無料ですとやったほうがお得に感じる




20: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 21:51:36.11 ID:YV0qXGWq
>>4
>日本じゃ、オプションで追加料金というのはガメツいイメージがある。

不思議だよね
これがアメリカだけじゃなくヨーロッパ諸国もそうだと思うんだけど
付加価値の上乗せと言う意味でとらえられる。




9: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 21:45:57.55 ID:+FK9VHe6
替え玉ってまずいよね



16: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 21:49:40.20 ID:s39yUGf2
替え玉入れると味が薄くなる




65: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 23:54:57.57 ID:mGKo2gQ3
>>16
博多には替え玉用のラーメンタレが
テーブルにある。
1杯目はスリゴマと胡椒だけで食べ、
替え玉の2杯目は、備え付けの辛子高菜や
紅生姜を入れ、ラーメンタレで塩味を調節し、愉しむ。
よって、
博多(福岡)の人は、替え玉をした2杯目
が1番美味いと感じる。




24: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 21:57:23.28 ID:ku7Qbo2g
替え玉じゃなく、追加でもう一杯ってやればよいのに。




27: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 22:00:20.80 ID:AJkdLW5e
>>24
スープが高いから無理




45: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 22:18:07.02 ID:KsRDWSHR
九州で替え玉無料って見たことないな
ライス無料はあるが




47: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 22:21:08.30 ID:KFzUqWZ9
>>45
替え玉無料って発想はないはず。
半ライス無料も「ただし、残したら料金取る」ってのが普通w




46: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 22:19:21.51 ID:woZn/Pyg
博多ラーメン屋の出す明太子付きライスが上手いから儲かってんだよ!



67: 名無し募集中。。。[] 2013/02/10(日) 00:12:35.11 ID:zuRVhQC/
でも高菜食べたら店主に怒られるのが博多ラーメンなんでしょ



119: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/10(日) 04:53:37.18 ID:SD/diuw5
ところで、「 とんこつラーメンを1杯500円で出している某チェーン店」で「替え玉無料サービス」の店って何処?



57: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 22:56:49.08 ID:idT+iKP2
秋葉原の中央通り沿いの黄色い店がやり始めたんじゃ



81: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/10(日) 01:23:31.23 ID:Uu4mKt6+
風龍のことだろ馬場の店に入ったことあるけどスープの下処理が悪いのかアンモニア臭がして食えなかった



59: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/09(土) 22:59:42.92 ID:AJkdLW5e
一杯500円、替え玉無料のところは明らかに豚骨スープが薄いところに化調ドバドバなのが丸分かりだからなぁ



54: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 22:38:52.43 ID:LM3yLDz4
風龍の1杯500円替え玉2玉付きは安いな。
五反田にも作って欲しい。



85: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/10(日) 01:39:36.69 ID:YMdlR1Yv
風龍は大しておいしくないけど、500~600円で腹いっぱいラーメンを食べたい時は良いな
2回替玉するつもりじゃなかったら行く価値は無いな



63: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 23:21:34.50 ID:DLLsVN+4
つけ麺屋がどこも大盛無料(大体1.5倍から2倍)ってやってる時点で
麺のコストは対したことないと察しはつくわな。



73: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/10(日) 00:35:52.94 ID:VTMVnSuz
替え玉の原価が安いなんてことはみんな知ってる。
そこじゃないだろ。
替え玉無料提供したらその分時間かかるから、
客の回転悪くなって収益落ちるんじゃね? 大盛りの方がよくね?
ってのが疑問なんだよ。




74: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/10(日) 00:38:41.67 ID:9r/CtlzM
>>73
大盛りは単価の高いスープを少し余分に使うから替え玉にするんじゃね?




37: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 22:09:08.34 ID:DyOf0qWP
麺の原価は20円なのか~
そりゃ儲かるはずだわ



95: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/10(日) 02:27:26.13 ID:P6LbSjMy
人件費や店舗維持費を加えて語れよ、これじゃ片手落ちだ



93: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/10(日) 02:24:34.17 ID:/fHcEvFw
関西の180円ラーメン屋は潰れたぞ



100: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/10(日) 02:32:17.42 ID:r7YdCdlL
実際バンバン潰れてるからな



117: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/10(日) 03:45:41.29 ID:KD6ZdRlu
どんなものも原価きいたら
あほらしい値段だろ
ラーメンに限った話じゃないと思うが



35: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/09(土) 22:06:32.00 ID:ieFUkv6F
ラーメンを麺・スープ・具のすべてを
自作したことがあるがかなりカネと時間がかかった
ラーメンは店で食べるに限る




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コメント
  1. 名無しのグルメ:2013/02/10(Sun) 23:00:52 ID:-
  2. 九州に替え玉無料あるぞ?
    く~たとか


  3. 名無しのグルメ:2013/02/13(Wed) 20:18:22 ID:-
  4. 替え玉し放題のとこで、6回くらいしてたデブがいたな。
    客はオレとそいつだけ。

    3回目くらいで事態が異常であることに気づく。
    ほんとに「これがオレの八分目なんすよ」バリに黙々と平らげてて、暫く横目で様子を伺っちゃったわ。

    オレが替え玉せずに出ようとしたら
    「無料なんですけどいいんですか?」的に引き止められた。
    美味しいんだけど、客少ないし潰れないで欲しいんだよな。


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