外食ちゃんねる最新記事
他サイト新着記事
気になる記事

居酒屋定番メニュー「唐揚げ」 原価は3-4個入りで50円前後

Comments(0)|2013.02.07.Thu.22:02
このエントリーをはてなブックマークに追加 唐揚げ

1: やるっきゃ騎士φ ★[sage] 2013/02/04(月) 11:09:03.79 ID:???
「270円居酒屋」など、世の中には低価格でも「どうして潰れないのか」と疑問に思うビジネスが多い。
そんな不況に強い様々な業種や商品の“儲けのカラクリ”を探ってみると、思わず膝を打つような利益を出す仕組みがあることが判明した。

今回ここでは居酒屋の定番メニューについて。
「唐揚げ用の鶏肉は、安い時にブラジルや中国からまとめ買いし、自社工場で加工・冷凍して保存しておくのが一般的。原価は3~~4個入って50円前後」とフードコンサルタントの白根智彦氏。
確かにこれなら1皿300円でも十分利益が出る。

さらに枝豆は、ほとんどが中国などから輸入した冷凍もので、原価率は20%以下。冷や奴は、薬味にいい材料を使っても10~20%がせいぜいだとか。
どちらも190円程度で販売されているが、それだけ利益率がいいということだ。

「刺身は余すところなく使うことで原価率を下げるのが鉄則。
きれいにカットできるところは刺身で出して、残りは丼やお通し用に調理。
盛り合わせは、安い冷凍イカなどを使い利幅を大きくします」(白根氏)
※週刊ポスト2013年2月15・22日号

ソースは
http://www.news-postseven.com/archives/20130204_169826.html


3: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 11:13:27.83 ID:92hAhB1Y
原価原価言ってるとブラック居酒屋ばかりになるぞw



http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1359943743/


10: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 11:19:20.05 ID:paxdr/lw
原価厨うぜえ…
原価で売らないとボッタクリとか言ってる馬鹿



17: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 11:27:33.38 ID:gPu0+iKp
家賃人件費水道光熱費広告宣伝費等々も払った上で利益出さないといけないんだから
原価を低く抑えるのは当然と言えば当然



37: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 11:50:45.55 ID:/+og8BgM
そりゃこの価格で家賃も電気代も人件費もかからなかったら大儲けだけど…
原材料費としてはこのくらいじゃないとダメでしょ



53: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 12:14:02.55 ID:fdODAwZU
飲食業の現物原価ってホント意味ないよねえw
でっていう。



55: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 12:14:57.40 ID:YU1C5SrH
つーかあの量で材料費100円とかだったら逆に引くよね



19: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 11:30:50.96 ID:tqj5Preo
>「刺身は余すところなく使うことで原価率を下げるのが鉄則。
>きれいにカットできるところは刺身で出して、残りは丼やお通し用に調理。
どうしてこういう嘘をつくんだろ。
安い居酒屋で使っている刺身用のサクは、そもそも切り残しがほとんど発生しないように整形されている。または既に刺身の状態で冷凍されたものが納入されている。
そういう状態にしないと、あの価格では絶対に出せない。

2chにはよく「放射能で奇形になった魚が、回転寿司に安く納入されている」とか書き込むバカがいるが、市場で安いものを買い付けるなんて、回転寿司は非効率なことはしてないっつーの!



21: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 11:31:58.09 ID:KzBYJvor
最近いろんな所で鶏肉料理が増えてて何か怖いんだが・・・
唐揚げブームとか、つみれブームみたいに。
どこか外国から大量に輸入してるのかな? 産地不明で怖すぎ・・




24: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 11:37:09.74 ID:THpERC+B
>>21
外食なんてそんなもの
店によっては産地明記して差別化をはかっている





30: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 11:45:14.65 ID:DEm1hfN6
>>21
鶏肉は供給が安定してきて、相対的に安くなってるからな
業務用(加工済み)の出元はブラジル、日本、タイ、中国くらいの順
総量としては国産が多いが、狭い面積でも養鶏はできるという事情による。
逆に牛はタダみたいな値段の広い牧草地が必要なので日本では高い




117: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 18:24:28.78 ID:qE+tPkJt
業務スーパーで2kg700円のブラジル産鶏肉買って料理した
でも、頑張って味付けしたけど臭くて断念した。

どうすれば美味く出来んのよ




119: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 18:27:18.14 ID:ZccrsaIG
>>117
ブラジル産のチキンなんて昔から有るよ
業務スーパーが扱っている商品の下処理が悪いだけじゃないか?




40: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 11:55:36.47 ID:Pw4+jG+i
唐揚げの原価なんぞ
教えてもらわなくても
普通は知ってるだろ



35: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 11:48:51.20 ID:nQO3vMss
原価というより、材料費だよな。



130: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 20:21:53.91 ID:aq3GNubd
原価云々言う奴はそもそも居酒屋なんて行かんだろ…



156: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/05(火) 02:49:36.98 ID:OqihGYmw
居酒屋店員が店のTシャツ着たまま業務スーパーで冷凍食品買いだしてるの見たことあるけどドン引きしたわ



68: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 12:40:51.04 ID:4xYneYz5
270円居酒屋なんてモロに冷凍食品だし
それを揚げてる油は酸化しまくってるし、2度といくことはない




69: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 12:43:25.29 ID:UDVzQRy7
>>68
ちゃんと一度は行ってから文句言うんだな
惚れるわ




124: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 19:07:38.66 ID:DgEZvXok
飲食産業は原価率20%なんて常識だぞ
てかそうじゃないとやっていけるわけないだろ
社会人にもなってそんなことも知らないのかよw
ほんと日本で記者って仕事はバカでもできるって典型だな
雑誌なんて喜んで買ってる奴らの気がしれん




125: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 19:14:27.43 ID:DEm1hfN6
>>124
インダストリーとして考えると原価率は30%くらいになる
安さ勝負のチェーン店が特に押し上げてる。




111: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 17:35:12.78 ID:rBBz6mkN
食材費率30パーセント
人件費率50パーセント

普通はこんなもんだ




122: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 18:48:29.55 ID:CTYMa8fN
>>111
おお、いい線。
大庄の第一四半期の売上高原価率は36.6%。
労働生産性は約280万円(年間はおおよそ*4)。
昨年度末の労働分配率は50.6%。




18: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 11:29:40.57 ID:1r/laVs1
ポストセブンの原価はおいくら?



48: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 12:07:12.34 ID:cgNnvtmb
>>1
週刊ポスト一冊の紙とインク代言ってみろよ



51: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 12:11:26.83 ID:4gh6kdeA
週刊誌の原価を紙代と印刷代で語るようなもんだな
発行部数からして、せいぜい50円だな



13: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 11:21:51.95 ID:6RN8gMOv
週刊誌なんて、原価数十円の紙束を数百円で売りつける商売だろ。



147: 名刺は切らしておりまして[sage] 2013/02/04(月) 23:19:54.86 ID:o/JTVurc
ポストセブン原価厨になったの?



146: 名刺は切らしておりまして[] 2013/02/04(月) 23:15:56.47 ID:GNGIHkGa
この記事は妄想だけで書いてるから、原価はほぼゼロだな。



注目記事



『外食』カテゴリの関連記事

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




おーぷん2ちゃんねる ニュース速報+








気になる新着記事
コメント
管理者のみに表示
※スパム対策で現在「http」を含むコメントは反映されません
他サイト新着記事