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仁義なき「セルフ式うどん店」戦争

Comments(0)|2012.09.08.Sat.16:13
このエントリーをはてなブックマークに追加 うどん
1: ライトスタッフ◎φ ★[] 2012/09/07(金) 09:13:45.59 ID:???
「セルフ式うどん店」が増え続けている。市場調査会社の富士経済によると、「立ち食い・セルフ式そばうどん」の市場規模は2156億円(2011年見込み)で、2016年には2450億円まで膨れ上がることが見込まれている。

お盆をカウンターに沿って移動させながらうどんやトッピング総菜を受け取り、前払いで会計を済ませるこの業態は、うどんの本場である讃岐地方では一般的だったが、2000年以降、全国各地の駅近やショッピングセンター(SC)のフードコーナーなど至る所で見られるようになった。

そのきっかけをつくったのが、「はなまるうどん」、「丸亀製麺」という2強チェーン店の登場だった。飲食業界のニュースサイト『フードスタジアム』編集長の佐藤こうぞう氏が振り返る。

「2000年創業の『はなまるうどん』は香川県出身の社長がフランチャイズ事業に乗り出し、2002年に東京・渋谷に初進出。かけうどん1杯100円という低価格も受けて何百人という大行列を記録する人気店になりました。かたや『丸亀製麺』は香川発祥ではありませんが、各店舗で客に調理している様子を見せる“演出”が受けて2006年ごろから急成長を遂げています」

現在、「丸亀製麺」は約620店で今後も年間100店以上の出店を予定している。2006年から牛丼の吉野家グループ入りを果たした「はなまるうどん」も、約310店を展開中で、年間最大50店程度の出店規模を維持するなど、その勢いはとどまるところを知らない。

さらに、上位チェーンの間隙を縫う形で、新規参入組のセルフ式うどん店も目立つ存在になっている。

「大型SCへの出店を果たしている『四代目横井製麺所』や『宮武讃岐製麺所』、それに270円均一居酒屋『金の蔵』で注目を浴びる三光マーケティングフーズも『楽釜製麺所』をオープンさせ、
新宿・歌舞伎町や渋谷といった一等地に出店しています」(前出・佐藤氏)

そば処『そじ坊』で実績のあるグルメ杵屋も、新メニュー開発の実験店舗「讃岐製麺麦まる」を展開している。まさに新旧入り乱れた“うどんウォーズ”は拡大の一途をたどっているのである。

しかし、「もはや市場は飽和状態。チェーン展開をすればするほど他店との差別化が難しくなっている」と、佐藤氏は指摘する。その理由はコストダウンに伴う味の低下だ。

「どのチェーンも製麺機械に頼り過ぎて手打ち感がなくなり、麺にコシがなくなっています。また、讃岐うどんの命ともいえるネギやショウガといった薬味を、安い中国産の輸入ものに変えて味を落とした店もあります。これでは、いくら茹で方に自信のある職人がつくっても、本場の味からは遠ざかっていくだけです」

いくら多店舗展開を図っても、品質の追求を怠れば「客離れ→淘汰」という最悪のシナリオに追い込まれるのは、自明の理だろう。

http://www.news-postseven.com/archives/20120907_142001.html



3: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 09:17:31.19 ID:0SlJGv+Z
取りあえず安ければうけるからな








5: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 09:18:20.84 ID:AZDPFO0h
香川発祥じゃないのに丸亀製麺て名付けて発祥て紛らわせる根性が、特アの精神と似てて受け付けない。



8: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 09:22:51.45 ID:Tu6BfxmH
>>5

築地銀だこと同じだな



166: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 19:25:58.65 ID:0z26YnNN
>>5
社長の父親が丸亀出身らしいな




6: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 09:18:39.45 ID:T69xXKWp
チェーン店にそこまで求めるか?



9: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 09:24:24.68 ID:2jFhSahM
ネギ大好き人間のおれにとってネギ盛り放題なのはありがたい



11: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 09:26:38.25 ID:zHoX7T4b
はなまるは105円でまともな食事出来るのが良い



13: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 09:27:28.49 ID:YOQVhrYy
はなまるは、季節限定の企画商品をはずしすぎ。
去年の正体不明ジェル入りシジミうどんとか・・・
ここの商品開発ってどうなってるんだろ?

今年の豆乳うどんも「これ、ホントに社内で試食したんか?」って
代物だったし・・・



14: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 09:28:23.07 ID:G/Fvbu+y
はなまるも、丸亀も味の違いはようわからん
機械打ちのせいかねw




19: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 09:34:35.29 ID:1sRqCMkU
気楽に入れるんだよね、牛丼屋よりラク
対人恐怖症の自分でも行ける



24: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 09:49:52.72 ID:OM8/sjgO
丸亀や花丸が美味いって言ってる奴は一度香川に来い!



26: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 09:54:34.45 ID:c7a7XXxE
>>24
一般人はそこまでして美味いうどん食おうとは思わんのですよ。



33: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 10:14:44.84 ID:LMSP17b+
丸亀はハワイで流行ってるみたいだな
うどんの旨さを世界にもっと発信して欲しい
本場レベルでは無いが、インスタントよりは遥かにマシ




39: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 10:18:44.12 ID:eiSpeTL5
香川って糖尿病
全国一だってね
うどん様々



42: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 10:21:47.58 ID:8L1m+S/o
なんでうどんばっかりなんだろう。
セルフ式蕎麦があったら毎日行くんだけどな。



49: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 10:25:20.77 ID:c7a7XXxE
>>42
丸亀製麺が店名変えてセルフ蕎麦専門店を新宿に出してたけどすぐに潰れたよ。




46: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 10:23:58.80 ID:4HVJ3Tfp
はなまるうどんは、株式上場に失敗したのが致命的だったな。



47: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 10:24:17.91 ID:nu4idqll
関西人の俺はコシが有り過ぎるウドンはちょっと苦手



60: 忍法帖【Lv=7,xxxP】(1+0:8) [] 2012/09/07(金) 10:47:31.69 ID:vHguOAfe
駅前の立ち食いうどんよりうまいから問題なし



61: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 10:47:38.15 ID:2rWgh9Jx
丸亀ってとりドールやんな?



62: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 10:50:21.34 ID:c7a7XXxE
>>61
そうだよ。
加古川で創業した焼き鳥屋。
丸亀市とは何の関係もない。



143: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 15:01:40.15 ID:kdvR1/48
>>62
社長の母方の実家が
香川県丸亀市。



145: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 15:05:12.12 ID:YOQVhrYy
>>62
現社長が丸亀市文化観光大使に任命されてるけどね・・・



63: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 10:53:59.70 ID:mFym4hNx
俺が丸亀製麺の社長だったらさっさと丸亀に本社を移すけどな、それで看板にハクが付くんだし・・・安易だろうかw



79: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 11:31:02.67 ID:xF3yAbDI
丸亀はフードコートでよく見るけど、はなまるは見なくなったなあ。



80: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 11:31:59.68 ID:c7a7XXxE
>>79
戦略の違いなんですよ
はなまるははなまる以外の店をこっそり・・・・



88: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 11:51:56.66 ID:3Xql/DAG
山田うどんは中高年が入り易い店だよ。ラーメンやパスタとかメニューにあるというポリシーがない所がいい。かき揚げ丼セットが売りだが、味はまあまあ。



139: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 14:52:34.24 ID:kdvR1/48
>>88
俺は出汁の利いていない
真っ黒醤油汁は苦手だ。

二種類にして、濃口醤油で構わないから、薄味でカツオ出汁の汁も用意してくれれば良いのにな。



91: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 11:55:38.35 ID:Q3Zvyagz
そろそろ合併話が出てくるのかな
どこもかしこも丸亀のパクリに走ってるよね
店構えやシステムそのまんまで名前の丸亀の所だけ変えた店乱立しすぎw

近所に丸亀ソクりな店構えで香川製麺ってのができたんだが吹いたわw



138: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 14:51:11.27 ID:hmTxHFKM
丸亀の初期店はおいしかった。あとはしらん
はなまるは、論外



147: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 15:19:28.36 ID:2Vmeb1xX
>>138
はなまるは良い意味で味は安定してると思うけど
あそこが不味いならどこのチェーン店も似たり寄ったりじゃね

あとは薄利多売じゃないちゃんとした店行かないと・・・



164: 名刺は切らしておりまして[] 2012/09/07(金) 19:00:52.60 ID:Rg602RIn
さぬきうどんのチェーン店増えたなぁ。今だに丸亀製麺の一択なんだけど



173: 名刺は切らしておりまして[sage] 2012/09/07(金) 21:55:15.47 ID:47YOV728
仁義があったらカルテルじゃね?



元スレ
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1346976825/
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