ツイート 以前はほとんど見かけなかった「焼きそば専門店」が都内近郊で増えている。

食べ歩きブログ『焼きそば名店探訪録』管理人の塩崎省吾氏に聞いた。
「着実に増えていますね。その先駆けとなったのは、２０１３年開店の『みかさ』（東京・神保町）です。
クチコミで徐々に人気となり、今や常に長蛇の行列。
そのみかさがブレイクスルーとなり、首都圏では焼きそば専門店が次々と出店している状況です。
私自身は１０年以上前から各地の焼きそばを食べ歩いていて、いつか専門店のブームも来ると信じていましたが、正直こんなに早く来るとは思ってもみませんでした（笑）」

実は、焼きそばには過去２度のブームがある。

第１次ブームは１９７５年のカップ焼きそば、そして、蒸し麺の「マルちゃん焼そば」（東洋水産）の発売にさかのぼる。
それまで駄菓子屋や縁日などで食べるものと思われていた焼きそばが、自宅でも気軽に調理できるようになり、一気に家庭の味として親しまれるようになったわけだ。

第２次ブームは、Ｂ－１グランプリで優勝した「富士宮（ふじのみや）やきそば」や「横手やきそば」など、各地のご当地焼きそばが話題となった０６年。

そして、専門店が次々と登場している今回が、第３次ブームである。

「どのお店も、家庭では決して食べられない一品を供しています。
特に、焼きそばの命ともいえる麺は太麺で、作り置きの蒸し麺ではなく、自家製や製麺所に特別オーダーした生麺を使っているお店がほとんど。

その生麺を、注文を受けてからゆで、焼き、独特の食感を生み出しています。
麺に限らず、ソースや具材など、どのお店も独自の味を追求しているので、食べ比べも面白いですよ」（塩崎氏）