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【グルメ】“ウサギ”食文化の復活を…ネットワーク設立へ、「『可哀そう』という考えも理解できるが食用とペットの品種は違う」

Comments(3)|2016.06.07.Tue.18:32
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国内では姿を消しかけているウサギ食文化を復活させようと、
香川大農学部の川崎淨教(きよのり)助教(29)=動物栄養学=が、
国内の幅広いウサギ関係者をつなぐ「全国ウサギネットワーク」を今秋にも設立する。
室町時代から続く伝統文化を見直し、魅力を発信していくという。

ウサギ肉は高たんぱく、低カロリーで栄養面で優れているとされ、
欧州やアジアなどの一部の国で広く食材として使われている。

川崎助教によると、日本でも室町時代から飼育して食べられ、江戸時代には将軍の祝い膳にも上っていた。
増産しやすく、戦時中には重宝された。

味と肉質は鶏に似ており、骨ごとたたいたツミレ入りの鍋料理や汁物が一般的。
大正~昭和初期の庶民の食事を記録した「日本の食生活全集」には、
肉飯やすき焼きなど30道県のレシピが残る。

戦後になってウサギ食は全国的に減少したが、今も秋田県の一部などで残る。
秋田県大仙市では、食用ウサギの重さなどを競う「全国ジャンボうさぎフェスティバル」を毎年開催。
今も十数軒の養兎(ようと)農家があるという。

香川大では、大学内の農場で食用ウサギを飼育し、肉質改善などに取り組み、
大学の収穫祭では毎年ウサギ汁を振る舞う。

今後、ネットワークを設立し、全国の養兎農家や料理家、動物園関係者、愛好家などが
情報交換・交流できるよう会合を開いたり、ウェブサイトを開設したりするという。

食用ウサギの歴史や文化に関する論文を執筆中の川崎助教は「明治時代に秋田に養兎をもたらしたのは、
香川出身の農業指導者、奈良専二で、香川とウサギは縁がある。
『食べるなんて可哀そう』という考えも理解できるが、食用とペットの品種は違う。
貴重な食文化を絶やしたくない」と話している。


21 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:38:08.25 ID:3FfMobFb0.net
中国で食べたけど小骨多くて無理

28 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:39:16.88 ID:6x8717MY0.net
室町時代から続く食文化か
ならば室町時代に無かった現在の食文化をひとつ潰そうぜ
ケーキとか


36 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:40:41.59 ID:rs6z/Kkk0.net
国内のどの辺で食ってるの?ウサギ。
姿を消しかけてっるって言われるほど食われてたの、ウサギ。


92 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:48:17.57 ID:iVIPvZIv0.net
うさぎ旨いよな
毛をそって皮をベリベリベリ
丸焼きで耳からガブっと

‥‥ほんのり苦いのは俺の涙の味?


100 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:49:02.14 ID:6pWgkyn20.net
ペットの中じゃ一番美味そうだよな

114 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:50:09.65 ID:IKmO9m300.net
猫が増えすぎているんだぞ 何とかしろ 食えよ

136 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:52:48.84 ID:siJ22Wa80.net
昔はよく食べてたらしいがあまり美味しくないと聞いた
野生のものは筋張ってるからなー


162 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:55:08.55 ID:pTijMpU80.net
別に食べるなと言ってるわけじゃないからな
ただ品種が違うから、OKとか言う理屈は受け入れ難い


196 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:58:10.71 ID:YlxJZi8S0.net
ハト肉(北アフリカ) : これは、マジで旨い
ハリネズミ(中国) : 旨いけど、骨が多くてまんどくさい
オオトカゲ(マレーシア) : 旨いけど、肉が硬い


200 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:58:43.29 ID:uFQdHsOM0.net
シカ食えよシカ
増えすぎて困ってんだろ?

212 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 18:59:41.11 ID:HU5lVXrM0.net
可哀想とか言う奴は、水だけ飲んでろ。
何も食うな。


258 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 19:04:00.72 ID:C7mV4Kz30.net
亀や鳩も食えるらしいが食ったことないな
チャイニーズレストランの亀ゼリーくらいか


297 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 19:08:00.43 ID:KsnSuXe90.net
まあ食うのは否定はせんけどあえて復活させんでもな

319 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 19:10:36.90 ID:ZJvPsBi20.net
ケモノ臭くて食えないのを改良して食肉用の牛や豚が生まれた
野生の猪や鹿やクジラが獣臭くてマズいのは当たり前


363 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 19:15:10.31 ID:kDyKveTgO.net
前に北海道で買った「とど」の缶詰め食ったら、
臭みがひどいわ、触感が悪いわで涙が出た


396 :名無しさん@1周年:2016/06/01(水) 19:18:50.90 ID:8kUlxKn40.net
ウサギの肉はそんなに臭くないよ
とても淡泊で鳥肉の様な感じ

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コメント
  1. 名無しのグルメ:2016/06/07(Tue) 18:44:15 ID:-
  2. 自分も珍しい物を人に食わせる職につきたいなあ


  3. 名無しのグルメ:2016/06/08(Wed) 09:42:59 ID:-
  4. 俺はその珍しい物を食べたい。


  5. 名無しのグルメ:2016/06/09(Thu) 09:00:04 ID:-
  6. うさぎお~いし かの山~♪


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