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【食】すし「手袋」は是か非か、NYの着用義務で論争。伝統の「握り」守る店も

Comments(4)|2016.01.08.Fri.00:32
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米ニューヨーク市ですし職人がすしを握る際、ゴムまたはプラスチック製の
手袋着用を義務付ける市当局の衛生基準に反対の声を上げる店が現れ始めた。
日本料理の“伝統”を壊すだけでなく、衛生効果がどれだけ上がるか疑問と
されるためだ。手袋着用の是非は、すし愛好者も巻き込み大きな論争となっている。

マンハッタンで10月下旬、すしを素手で握ったとして、デイビッド・ブハダナさん(29)が
料理長を務めるすし店「スシ・ドージョー(道場)」が一時的に閉店を命じられた。
地元紙でも大きく取り上げられるなど、ニューヨーク市民の間で人気の店で、
ブハダナさんは最近、伝統的な手法にのっとった握り方を復活させようと、
衛生基準廃止の署名運動を開始した。

ニューヨークの心臓部「グランドセントラル駅」近くの人気すし店「スシ・ヤスダ」の幹部、
スコット・ローゼンバーグさんも最近、地元紙デーリー・ニューズに、「手袋を脱ぎ捨てろ。
すしのために戦え」と題する文章を投稿した。ローゼンバーグさんは、(1)すし職人は
手先で鮮度を感知するが、ゴム手袋はその感覚を鈍らせる(2)すし職人は何度も
手を洗うほか、握る際に手につける酢水は殺菌効果もある(3)世界で偉大な食の
一つであるすしの文化を脅かしかねない-などと主張している。

市内のあるすし店では市の衛生基準が日本のすし文化の実態に即さないとして
「衛生当局が検査に訪れるときだけ手袋をし、帰った後は一斉に手袋をはずす」
(同店幹部)という。誇りあるすし職人として、当局の方針に敢然と立ち向かう勇気ある
姿勢に拍手を送る人々は少なくない。

こうした店の大半は、ニューヨーク市と同様の衛生基準を撤回するに至った
カリフォルニア州知事の“英断”を高く評価している。

ある邦人男性(48)は「市内のベーカリーでパンを買おうとしたとき、ゴム手袋をした
店員が掃除用のホウキを触り、そのままパンを触ったので衝撃を受けた。
ゴム手袋着用は安全な感覚を鈍らせる」と語り、ローゼンバーグさんの主張に理解を示す。

一方、こうした主張に強硬な反対意見が存在するのも事実だ。線引きは難しいものの
「(衛生状況などで)手袋使用を義務化すべき店と、そうでない店は区別してしかるべきだ」
といった声も聞かれる。


13 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:04:38.96 ID:Qs82GyRv0.net
ガチムチ親父がセンズリぶっこいた手で握るから旨いんや

29 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:07:40.22 ID:/1h209mS0.net
中韓経営の寿司がUSは絶望的に多いからなあ。

122 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:23:30.18 ID:zzRo3+H00.net
あちらさんの手が汚いんだから仕方ないだろw
日本と同じ衛生観念を要求しちゃいかんよ


124 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:23:54.10 ID:K5WRhd970.net
スシローみんなサビ抜きになっちまったよ。

135 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:26:06.68 ID:Lx8ZCXiS0.net
日本でもチェーン店は大体手袋してるよ
もう慣れた


138 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:26:38.55 ID:lWTBMI8t0.net
常に米粒の数が数個の誤差しかなく、一定量なのに、手袋つけたら分かんなくなるべな。

162 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:30:20.69 ID:ZkD49DGr0.net
ジジイに多いんだけど、ビニール袋開くとき指舐めるの辞めてくれないかな?
食品扱ってる店でそれやられると、凄く萎える


178 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:33:17.07 ID:U24NvfHk0.net
近所の歯医者の女医も手袋したまま治療、カルテ書き込み、次回予約のパソコン操作してたな。一回で行くのやめたら潰れてた。

209 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:38:32.22 ID:9UYnz5sm0.net
日本人のすし職人でタバコ吸ってる奴もおるしな
いくら手を洗ってるからってといっても気になるところではある


274 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:49:51.82 ID:2cc0twZS0.net
NYにはチョンの寿司屋も多いからな。
仕方がないだろう。


316 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 09:59:31.01 ID:mE7MaguG0.net
オッサンの素手で握られた寿司など気持ち悪くて食えるか
人間なら手袋が当たり前だろ


387 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 10:20:28.79 ID:DKvgxhMt0.net
日本でも義務化してくれ

404 :ネトサポハンター:2015/12/31(木) 10:25:11.67 ID:Gpk7B4is0.net
桐谷美玲の手汗の味だけ許す

510 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 10:52:59.99 ID:Ka7NdhfP0.net
女体盛り好きなイタリア人とロシア人は

541 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 11:00:56.91 ID:Kq6E1GxR0.net
てやんでい!
ネタとチンポ握んのは別指でい!


867 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 12:13:14.14 ID:Ka7NdhfP0.net
皿に洗剤残ってるくらいがきれい
だと思うのが英米なので食中毒多いのは仕方ない


898 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 12:21:08.25 ID:vABE81Z10.net
回転寿司屋で黒人が白い歯剥き出しで握ってた
おまえら食える?


905 :名無しさん@1周年:2015/12/31(木) 12:22:39.44 ID:gNZugubN0.net
>>898
ヤニで黄色くなった歯じゃないんだから清潔そうだろw
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コメント
  1. 名無しのグルメ:2016/01/08(Fri) 04:16:26 ID:MzsM857o
  2. いやもう、こういやつは寿司食いに行くなよ
    あほらしい


  3. 名無しのグルメ:2016/01/08(Fri) 12:05:57 ID:fWjeqJhA
  4. 薬堂2016年新商品、ButterFly Lady奴隷系女性催情液、只今お試し1本買うと、もう1本買えます


  5. 名無しのグルメ:2016/01/08(Fri) 15:03:22 ID:-
  6. 寿司職人のオレが言うんだけど
    初心者は手袋つけたほうがやりやすい
    ベテランは手酢の加減でシャリを指に付けないけど
    手袋はハナから付かない
    義務化になるだろうけど、そうなる前に手袋は浸透する


  7. 名無しのグルメ:2016/01/12(Tue) 02:25:30 ID:-
  8. 使い捨ての薄手のビニール製手袋じゃダメなのか?
    ゴムやプラスチックよりは感覚わかるだろ


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