外食ちゃんねる最新記事
他サイト新着記事
気になる記事

【居酒屋】「お通しいらない」 →大手居酒屋はどう対応する?

Comments(3)|2015.12.25.Fri.00:32
このエントリーをはてなブックマークに追加 http://j-town.net/tokyo/column/allprefcolumn/215350.html?p=all

個人経営の店舗から大手チェーンまで、居酒屋という業態ならばほぼ必ず出される「お通し」(突き出し)。
何の確認もなく出てくることも多いこのお通しを巡って、たびたび議論の的になるのが「お通しはいる?いらない?」という問題だ。

「注文していない料理で金を取られるのはおかしい」
「いや、お通しは『席料』につくサービスみたいなものだから」
「じゃあ、苦手な料理や食べられないモノが出たらどうするんだよ」
「そもそもお通しって、店からの心遣いじゃないの?」
などと、ネット上の意見も必要派・不要派にハッキリと分かれている。
その是非はひとまず置いておくとして、単純に気になるのは「そもそも、居酒屋でお通しを断れるの?」という疑問だ。

「お通しカット?余裕でOKですよ」と答えたのは...
そこでJタウンネット編集部では、主要な居酒屋チェーンを運営する各社に「お通しカット」が可能かどうかを
問い合わせてみた。その結果をまとめたのが、以下の図表になる。
http://j-town.net/images/2015/town/town20151113143307.jpg

今回の調査に当たって、極めて歯切れの良い回答を頂いたのは、「コロワイドMD」と「マルシェ」、「ワタミ」の3社だ。
甘太郎やNIJYU-MARUを展開するコロワイドMDは、「もちろん、お通しが不要だというお客様には、そのように対応いたします」という。加えて、食事のみの場合はお通しを提供しないそうだ。
居心伝や酔虎伝などを展開するマルシェは、数種類のお通しの中から好きなもの1つを客が選択する形式を採用している。
そのため、用意されたお通しの中に気に入るものが無ければ問題なくカットすることができるという。
ワタミは、「和民」、「坐・和民」、「わたみん家」の全店で、お通しカットに対応していると答えた。

居酒屋と「お通し」のフクザツな関係も見えてきた
だが、上記の3社はあくまで例外のようだ。細かい表現こそ違えど、今回取材を試みた十数社のうち大部分が、「従来からの商慣習として、お通しは基本的にはお出しするものだと考えております」と答えている。
その上で、「お客様の希望があれば、対応します」というのが「チムニー」、「大庄」の2社。
いずれも、入店して席に着いた後、店員に「お通しカット」の旨を伝えれば対応してくれるそうだ。
一方で、「基本的に、お通しカットには対応していません」と答えたのは「養老乃瀧」。
ただ、居酒屋形態の店舗であっても「アルコールを注文しない人」に対しては、原則としてお通しの提供は行わないという。また、「つぼ八」は食品アレルギーなどといった例外的な場合に限って、対応が可能だと語った。
そうはいっても、どんな居酒屋も客に「お通し」を注文して貰いたいというのは事実。
上述したマルシェの選択制をはじめ、お通しのクォリティーを向上する取り組みを行う居酒屋も多いようだ。
また、今回の調査にあたっては、モンテローザをはじめ回答を差し控えるという所も多かった。
やはり、簡単には答えにくい問題であることも確かなようだ。名前は明かせないが、某企業の関係者は「お通し制度は、居酒屋にとって非常に複雑な問題なんですよね...」と明かした。

「ここで私どもが、『お通しを断ることは可能です』とお答えすれば、それは業界全体に大きな影響を与える可能性があります。仮にお通しをカットする風潮が定着すれば、売上にある程度の打撃を与えることは否定できませんから。
そのため、弊社だけの判断で簡単に答えることはできないんですよ」

189 :名刺は切らしておりまして:2015/11/17(火) 21:17:02.63 ID:9MTXWIqi.net
きゃべつ2切れで500円取られた

303 :名刺は切らしておりまして:2015/11/17(火) 23:48:40.72 ID:Y0+N9uly.net
二十歳の頃はお通しって無料サービスかと思ってたけど
最近になって、しっかりとお金が取られている事に
疑問を感じざるを得なりかずき


305 :名刺は切らしておりまして:2015/11/17(火) 23:49:16.70 ID:SoCBp51c.net
昔近所にストップ言わない限り
200円の突き出しが何度も出てくる店あったわ
結局注文するのは酒だけ


413 :名刺は切らしておりまして:2015/11/18(水) 20:03:16.19 ID:nBnAi1Tx.net
お通しが不味くてメインが美味しかった店はないな

533 :名刺は切らしておりまして:2015/11/19(木) 17:32:18.01 ID:x9isJNJC.net
嫌なら居酒屋行くなよ
酒取り扱って飯屋に行ってろ
嫌いなもの食べたくないからお通しいらないとかガキのワガママかよ


540 :名刺は切らしておりまして:2015/11/19(木) 19:50:10.67 ID:OeF8stNw.net
このスレでよくわかったのが、お通し、突き出しが有料なのが当たり前であると必死な連中がいること。
はっきり言うわ、当たり前じゃないから。
当たり前と言う連中に、墓石や数珠、札、水等を押し付けたいなw
素直に払ってくれる鴨な客候補だろ。
それとも、居酒屋経営者でもいるのか?


>>533
お通しが有料なのを非難されたくないなら、看板にでも表示しとけよ。
事前説明くらいしろ。
頼んでもない物を出して請求するとかNHKの受信料かよw

注目記事



『外食』カテゴリの関連記事

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...




おーぷん2ちゃんねる ニュース速報+








気になる新着記事
コメント
  1. 名無しのグルメ:2015/12/25(Fri) 15:46:07 ID:-
  2. お通しは、客に押しつけることで利益を得ることができるラッキーな商品


  3. 名無しのグルメ:2015/12/25(Fri) 19:55:24 ID:-
  4. お通しシステムは嫌いだが、店を判断してサッと退散できるメリットはあるかな。
    お通しがダメな店は客を客と思っていないからね。


  5. 名無しのグルメ:2016/07/18(Mon) 11:11:25 ID:-
  6. 店「チャージ取るよ」


管理者のみに表示
※スパム対策で現在「http」を含むコメントは反映されません
他サイト新着記事