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立ち食いそばって、かけそばばかり頼まれると苦しいらしい。絶対にやめろよ?

Comments(10)|2014.08.04.Mon.09:02
このエントリーをはてなブックマークに追加 コロッケそば

1: ジャンピングパワーボム(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:04:26.01 ID:A+A3W/if0.net BE:532994879-PLT(13121) ポイント特典

かけそばばかり頼まれると苦しい立ち食いそば 儲けの源泉は

 原価は1杯につき50円といわれる「立ち食いそば」。おいしいそばの定番である小麦粉を2割混ぜた『二八そば』の真逆、小麦粉8割の『八二そば』(原価30円)と業者の作った濃縮たれ(原価20円)で作った一杯のかけそばを250~300円で売る。ならば、どんな人でも儲けられるのかといえば、そうはいかない。立ち食いそばの収益構造と、安くて美味しい立ち食いそば店を見つけるコツについて、ジャーナリストの鵜飼克郎氏が解説する。

 * * *

 1杯あたり原価50円と言われる立ち食いそばだが、大衆食文化に詳しいライターの松浦達也氏は「店としては、かけそばばかり頼まれると商売にならないはず」と指摘する。

「すべてのファストフードに共通しますが、家賃、人件費、光熱費などランニングコストを考えると、いかに利益率の高いサイドメニューを食べてもらうかがポイントとなる」

 そこで登場するのが、かき揚げやエビ天、コロッケ、イカ天といったトッピングだ。大手チェーンでは稲荷寿司やカレーライス、丼物などのサイドメニューも充実させ、収益アップを図っている。

「天ぷらは野菜が中心で原価は安い。店で揚げればできたて感が出るし、そばの倍の値段が設定できる」(都内の立ち食いそば店店主)

以下ソース
http://www.news-postseven.com/archives/20140803_266393.html




http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1407024266/


6: エルボーバット(福島県)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:06:18.93 ID:bRUuTmc70.net
原価率3割で儲けが出ないのは甘え



7: 逆落とし(SB-iPhone)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 09:06:30.62 ID:NK6JRzuFi.net
かけそばをメニューから外せばよくね?



8: スターダストプレス(東京都)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:06:44.12 ID:nK31wYNl0.net
夏場はトッピングいらん
胃がもたれる



15: ダイビングフットスタンプ(香川県)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:08:26.75 ID:dqcLd88A0.net
うどん屋じゃ当たり前なんだけどね



21: ジャストフェイスロック(東京都)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 09:13:01.81 ID:/Ik0Q8oT0.net
だってかけそばが1番美味いんだもん



25: スリーパーホールド(大阪府)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 09:15:04.14 ID:QlmgDR4C0.net
じゃあざるそばで



27: チキンウィングフェースロック(西日本)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:17:11.17 ID:8w/e1OSv0.net
俺もざるそばで



12: ジャンピングDDT(dion軍)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:08:00.67 ID:rvOHiyti0.net
やっすい店って安いもの注文しないと行った価値なくない?(´・ω・`)




74: ジャンピングパワーボム(愛知県)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:56:03.03 ID:VM0nVcVs0.net
>>12
同意
幸楽苑で500円くらいのラーメン食うなら個人店のラーメン屋行くよな




26: ジャストフェイスロック(東京都)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 09:15:32.59 ID:/Ik0Q8oT0.net
てかワカメ100円とかとろろ150円とか高すぎ



55: ドラゴンスクリュー(内モンゴル自治区)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 09:44:59.45 ID:hFcHk7mdO.net
トッピングはこれで儲けを出してるんだなって解る程度に割高だから、なんか足すなら家で食べる時でいいやってなる



32: クロスヒールホールド(庭)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:22:16.88 ID:V+GcEEJi0.net
かけそば食べるだけなら家で作ったほうがいい。
天ぷらとかメンドクサイものは家では無理なので、こういう店では頼むよ。



44: アイアンフィンガーフロムヘル(関東・甲信越)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 09:34:40.94 ID:pcz+d6fqO.net
コロッケそばばっかり頼んでます




61: エルボーバット(茨城県)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:46:52.05 ID:WM3aMMPC0.net
>>44
同じく




50: 超竜ボム(禿)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 09:42:19.36 ID:GdUNRcWGi.net
我孫子の唐揚げそばが最強
主役が唐揚げで蕎麦がオマケ



51: 河津掛け(catv?)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:42:42.62 ID:Ucbe0WNl0.net
ガソンシ!!

ガソンシソバ!!



108: アイアンフィンガーフロムヘル(関東・甲信越)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 10:36:10.10 ID:pcz+d6fqO.net
かけそば食べてる人あまりいないと思うけどなあ
店員の声で客の注文が聞こえるけどかけそばってあまり聞かないよ



58: 膝十字固め(東日本)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:45:45.05 ID:kCFbA7pO0.net
高崎駅のはかけでもわかめが付く



93: ジャンピングカラテキック(千葉県)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 10:17:13.90 ID:Fd6va3/K0.net
我慢できずに掻き揚げとたまごつけちゃう



96: アンクルホールド(大阪府)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 10:20:57.02 ID:v1Vjbheq0.net
汁モノだから、おにぎりつけるな
炭水化物ばっかりだがw



100: ニールキック(庭)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 10:28:06.47 ID:xrbfhI420.net
麺大盛にするから許して



16: ジャーマンスープレックス(新疆ウイグル自治区)@\(^o^)/[sage] 2014/08/03(日) 09:08:59.86 ID:U71it0gc0.net
マックもバーガーばかり注文されると苦しいのかな



36: アンクルホールド(兵庫県)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:25:03.21 ID:HhI6FclL0.net
マックも蕎麦売れば?鶏はもう無理だ




38: リキラリアット(愛媛県)@\(^o^)/[] 2014/08/03(日) 09:30:24.44 ID:yn6KAzy+0.net
>>36
鳥南蛮そばできましたー




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コメント
  1. 名無しさん@ニュース2ch:2014/08/04(Mon) 14:28:58 ID:-
  2. そばとつゆとちょっとの薬味で十分だろう。トッピング入れるとそばの味が台無しになる


  3. 名無しのグルメ:2014/08/04(Mon) 14:43:01 ID:-
  4. かけそば頼むなよ!絶対頼むなよ!


  5. 名無しのグルメ:2014/08/04(Mon) 18:47:48 ID:-
  6. 立ち食いそばは
    肉蕎麦か肉うどんかコロッケ蕎麦かコロッケうどん
    それかざる蕎麦、この5択
    カレーかかき揚げ天丼がある店ならそれも選択肢に入る


  7. 名無しのグルメ:2014/08/04(Mon) 18:52:16 ID:-
  8. ちゃんとした蕎麦屋ならともかく、立ち食いでかけそばだけ頼む奴の方が少ないだろ
    腹持ちも食った気もなさすぎる


  9. 名無しのグルメ:2014/08/04(Mon) 23:32:41 ID:-
  10. 立ち食いそばはかけでしょ!って思う。

    ちなみにこの人、利益率と利益額を勘違いしとるな。あほコンサル丸出しや。


  11. 名無しのグルメ:2014/08/04(Mon) 23:35:40 ID:-
  12. 計算してみ。かけそば二人に売るのと、一人にかけそばとコロッケ売るの、どちらが儲かるか。ポイントは利益率の高いもの売るんじゃなく集客数を増やすこと。


  13. 名無しのグルメ:2014/08/05(Tue) 09:14:59 ID:-
  14. とりあえず生卵は確実に入れる


  15. 名無しのグルメ:2014/08/05(Tue) 21:21:55 ID:-
  16. 立ち食い蕎麦屋でしかなかなか食べないコロッケそば
    あれが食いたいだけに行く時がある。家でやっても雰囲気が出ない


  17. 名無しのグルメ:2014/08/06(Wed) 23:08:41 ID:-
  18. いつもは天玉かな。かき揚げだけでも良い。


  19. 名無しのグルメ:2014/08/08(Fri) 05:46:48 ID:-
  20. かけそばが食いたい時は家で食う(キリッ
    とか言っちゃってるアホはなんなんだろうね。
    立ち食いそばなんて、時間が惜しい人がササッと腹を満たす場所だろう。


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