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「合法的な」牛肉ユッケが焼肉屋で復活…カギを握る「納豆方式」とは?

Comments(0)|2013.06.21.Fri.09:02
このエントリーをはてなブックマークに追加 ユッケ 生肉

1: ふかみんφ ★[] 2013/06/20(木) 21:21:01.18 ID:???0
以前、ガジェット通信では日本食糧新聞社さんのブログ『食@新製品』から
“納豆方式”で焼肉店にユッケCome Back !
という記事をご寄稿いただいた。

2011年4月に生肉での集団食中毒事件が起こり死者も数人出て、それにより焼肉屋からユッケが姿を消して久しい。
ある店ではユッケに牛ではなく馬の肉を使うなどしていたが、ここ最近“個食パック方式”といういわば“納豆方式”で牛のユッケを提供するお店も増えて来たようだ。上記記事によれば

「個食パック方式」のユッケは、パックに入ったまま客席に提供され、お客さんが自分で調味液を混ぜる。
まさに納豆方式です。
生肉については加工処理、調理基準ともに、焼肉店にとっては高いハードルが設けられています。
全国に約2万店ある焼肉店のうち、保健所の許可を得られる加工、調理システムを有す店は極めて少なく、今後も個々の焼肉店が許可を得ることは難しいそう。

ということで、厳しい基準を満たした加工場でユッケ用の肉を作ってパックし、そのまま客に提供。客が自分で調味液を混ぜるという。

都内のとある焼き肉店でも6月よりその方式で提供を始めていた。

ユッケ肉の「個別パック」と、ユッケ用にタレと野菜、リンゴと生卵が入った皿が提供される。パックには
「ISO9001 ISO22000取得工場製造」
「厚生労働省の基準に適合した工場で加工しております。生ものですのでお早目にお召し上がりください」
の文字が。

そして、客自身がテーブルでパックを開けて混ぜなければならないという。お店の調理場で混ぜていただくのはNGなのか店長に話を聞いたところ、「パックのまま提供するように行政指導を受けている」とのこと。

自分で混ぜて食べてみると、味はこれまでと変わらないような気もするし、なんとなく以前の方が美味しかったような気もする。
気分的なものだろうか。値段も、以前に比べて若干割高になっていた。
店長によれば「パックの仕入れ価格の関係上、申し訳ないが値上げをさせてもらった」とのこと。

いずれにせよ、ユッケ好きには“合法的”に堂々と牛肉のユッケが食べられるようになってうれしいところである。
http://getnews.jp/archives/364555



6: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 21:24:32.48 ID:CLLG3mCK0
そこまでして食いたいものなのか



http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1371730861/


5: 名無しさん@13周年[] 2013/06/20(木) 21:23:23.47 ID:fl8ve3bs0
そうまでして食べたいのか?
美味いナマニクなら他にいくらでもあるだろ



39: 名無しさん@13周年[] 2013/06/20(木) 21:56:50.63 ID:/1vOFaLA0
どんだけ必死なんだよwwwwwwwww

焼いた方が美味いし安全だわ



32: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 21:53:23.75 ID:JfBt+flL0
・・・呼び名はパック方式でいいんじゃね?



11: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 21:25:24.03 ID:9kI8wnnj0
素直に加工パック詰めと書けよw

まあ、合理的で良いんでないかい?



20: 名無しさん@13周年[] 2013/06/20(木) 21:35:13.91 ID:1g3WyBqX0
ただし合法ドラッグ扱いで



66: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 22:45:32.18 ID:Zb8xbYny0
× 合法
○ 脱法



26: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 21:42:42.90 ID:nYFN0aV/0
脱法ユッケか



103: 名無しさん@13周年[] 2013/06/21(金) 00:58:57.80 ID:xXHw6Smn0
ユッケっていうか
タルタルステーキの一種だよな



14: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 21:26:17.91 ID:rZeknkFO0
どんな形で提供しようと調理の衛生基準は厳しいままでしょ
責任とコストを店から工場に移しただけ?




23: 名無しさん@13周年[] 2013/06/20(木) 21:41:40.89 ID:kYiMFjfuO
>>14
個人でしてる焼肉屋の衛星基準なんて、あってないようなもの




27: 名無しさん@13周年[] 2013/06/20(木) 21:44:33.50 ID:B6UmzyMR0
詳しく調べてませんが・・・記事をさらっと読んだだけでもアウトっぽいんですが・・・



61: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 22:33:52.77 ID:/DSd3LqA0
センターキッチン方式のユッケ復活なら
とっくの昔にやってたとこあるだろ
そのセンターキッチンが不透明すぎて
とても食う気にはならんが



28: 名無しさん@13周年[] 2013/06/20(木) 21:47:01.01 ID:ruCuQ+FQO
これ半年前くらいに食べた
なんかいまいちだった



31: 名無しさん@13周年[] 2013/06/20(木) 21:51:41.41 ID:Uj6d5IQlO
これで良いならわざわざ放射線当てる必要ないじゃない
(´・ω・`)



36: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 21:55:57.49 ID:LErcQmtM0
ちっ、横道に回避したか
出来れば小売業界も巻き込んだ大運動を起こして
放射線滅菌を勝ち取るストーリーが希望だったのだが



38: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 21:56:41.04 ID:NX0wWa+w0
合法とか言い出した時点で終わってるよな・・・



67: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/20(木) 22:48:58.59 ID:p9svLd1Q0
これでもう一度死人が出たら
猟銃所持申請並の手続きが要るようになるな



104: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/21(金) 00:59:03.16 ID:RMSe1Wu40
ああ、次は賞味期限偽装だな



105: 名無しさん@13周年[sage] 2013/06/21(金) 01:16:11.48 ID:9aybq4tI0
まあでも、こんなもんじゃないか。
個別対応よりは、対処もしやすいだろうし。



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